Formulaire d’inspection de restaurant

Restaurant & Food Operations 14 Questions

check Les déchets de cuisine sont conservés dans des contenants métalliques munis de couvercles hermétiques

check Les déchets de cuisine sont conservés dans les aires désignées à cet effet

check Système automatique d’extinction par agent chimique sec dans la hotte et les conduits supérieurs, les grilles et les friteuses.

check Têtes d’extincteur recouvertes pour prévenir toute accumulation dûe à la cuisson

check Les interrupteurs manuels du système d’extincteurs se trouvent loin de l’équipement de cuisine

check Le (les) système(s) d’extincteurs sont sous contrat d’entretien semi-annuel avec une firme qualifiée

check Le système de combustible pour l’équipement de cuisine est muni d’une fonction d’arrêt automatique lorsque le système d’extincteurs est activé

check Les friteuses sont contrôlées et munies de fonctions d’arrêt en cas de surchauffe; des gouttières de débordement sont présentes

check Les filtres du système d’échappement sont nettoyés au minimum une fois par jour

check Le système d’échappement est nettoyé à tous les trois mois par un entrepreneur qualifé

check Le plancher adjacent aux fontaines de boissons gazeuses est nettoyé régulièrement

check Le plancher autour de l’évier est séché

check Les couteaux sont placés dans des étuis lorsque inutilisés

check Les éléments de protection appropriés sont en place et utilisés sur les trancheuses à viande

Food Handling Practices 3 Questions

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check Les aliments périssables ou potentiellement dangereux sont conservés adéquatement et maintenus à la bonne température

check Les planches à découper sont lavées et aseptisées dès qu’on passe des aliments crus aux aliments cuits ou aux aliments prêts-à-servir

check Les employés se lavent les mains après avoir nettoyé les tables et desservi de la vaisselle sale, avant de préparer les tables et de servir de la nourriture

Fire Protection & Prevention 12 Questions

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check Nombre et type(s) appropriés d’extincteurs d’incendie, remplis et étiquetés pour indiquer la date du dernier entretien

check Extincteurs d’incendie bien installés aux murs, identifiés et facilement accessibles en cas de besoin

check Employés formés pour utiliser correctement les extincteurs et pour opérer manuellement le système d’extincteurs à produits chimiques secs protégeant l’équipement de cuisine

check Les valves de contrôle du système de gicleurs sont bien en position ouverte

check Il y a un espace dégagé de 18 pouces au minimum entre l’espace d’entreposage et les têtes de gicleurs

check Il y a un espace dégagé de trois pieds autour de la valve principale de contrôle du système de gicleurs

check La pression d’eau est indiquée sur le niveau le plus bas du système de gicleurs

check Le(les) système(s) de gicleurs sont-ils testés et inspectés périodiquement; y a-t-il des registres écrits gardés sur les lieux?

check Les employés connaissent les procédures d’évacuation, tant pour les clients que pour les employés

check Des instructions sont affichées très visiblement pour rapporter un incendie et appeler le Département des Incendies

check Les liquides inflammables et combustibles (peintures, solvants, etc.) sont entreposés dans des armoires métalliques de sécurité ou hors des lieux

check L’entreposage des combustibles n’est pas permis à moins de 30 pieds des chaudières, fournaises ou toute autre source de chaleur

Electrical Equipment 4 Questions

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check Tout l’équipement électrique est mis à la terre, l’équipement électrique portable et les fils d’extension ont une branche de mise à la terre

check Les interrupteurs des disjoncteurs sont correctement identifiés

check Les portes des boîtiers de panneaux électriques sont fermées, et il y a un espace dégagé de 30 pouces devant chaque boîtier

check Les interrupteurs, boîtiers d’interrupteurs, prises de courant et le filage sont inspectés périodiquement et toutes les défaillances sont corrigées

Storage Areas 3 Questions

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check La marchandise est empilée de façon sécuritaire; entreposée sur des étagères, tablettes ou palettes

check L’entretien ménager y est effectué régulièrement, les allées sont dégagées, la salle d’entreposage est bien ordonnée, le plancher est exempt de débris, la marchandise est à distance des chaudières à eau chaude et des gicleurs selon les normes

check Les tablettes et les étagères sont en bon état et sécurisés pour éviter tout renversement

Cold-Storage & Refridgeration 4 Questions

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check Les compresseurs de réfrigérateurs et d’air climatisé sont propres, bien ventilés, et à l’abri de combustibles

check Les portes des congélateurs/réfrigérateurs où une personne peut entrer sont munies de mécanismes intérieurs d’ouverture, d’un système d’alarme et d’une hache

check En plaçant de la marchandise, les nouveaux items sont mis à l’arrière et les items plus anciens sont déplacés vers l’avant pour être utilisés en premier lieu

check La durée de conservation recommandée pour chaque aliment est respectée

Floors & Walking Surfaces 6 Questions

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check Le plancher est exempt de débordement de nourriture, vaisselle, verrerie brisée, tapis déchirés ou tout autre danger

check Des panneaux d’avertissement portatifs sont utilisés lorsque le plancher est mouillé ou pour tout autre danger temporaire

check Les paliers d’escaliers sont équipés de bandes abrasives ou de tout autre matériel antidérapant

check Les allées extérieures sont vérifiées fréquemment pour éviter tout danger de trébucher; les dangers sont enlevés rapidements

check Un tapis d’extérieur/intérieur ou tout autre type de tapis est placé à chaque porte d’entrée en cas de mauvais temps

check Tout changement d’élévation intérieure est éclairé adéquatement

Exits 3 Questions

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check Les sorties sont bien identifiées, éclairées et dégagées; les portes restent déverrouillées durant les heures d’opération ou sont équipées de barres anti-panique

check Les autres types de portes (vers la salle de bain, cuisine, penderies, etc.) sont bien identifiées

check Toutes les marches d'escaliers sont pourvues de rampes sécuritaires

Exterior Areas 6 Questions

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check Les chemins et stationnements sont bien éclairés

check Les marches, rampes et le sol sont en bon état

check Le stationnement est en bon état, sans trou ou obstruction, bien éclairé

check La neige et la glace sont rapidement enlevées du stationnement et de toute les surfaces de marche, lorsque nécessaire

check La neige et la glace sont rapidement enlevées du terrain/passage lorsque nécessaire

check Les barres de protection des pares-chocs sont peintes de couleurs contrastantes, afin qu’elles soient bien visibles

General Safe Practices 6 Questions

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check Les services de lutte contre les parasites sont effectués par un entrepreneur en extermination indépendant (approuvé pour le service dans les établissements alimentaires)

check Des affiches expliquant la Manoeuvre d’Heimlich sont placées à la vue de tous; les employés y sont formés, lorsque requis par la loi

check Trousse de premiers soins complète disponible en tout temps

check Des certificats d’assurance sont exigés de la part de tous les sous-contractants et fournisseurs

check Les numéros de téléphone d’urgence de la police et des services médicaux d’urgence sont affichés bien en vue

check La vaisselle et les ustensiles endommagés sont jetés lorsqu’ils sont ébréchés, craqués ou brisés

Crime 6 Questions

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check Les caisses enregistreuses sont vides et laissées ouvertes lorsque le commerce est fermé

check L’argent des tiroirs-caisses est déplacé en lieu sûr régulièrement pour réduire le montant d’argent dans chaque tiroir

check Des dépôts bancaires sont effectués au moins deux fois par jour à des heures variées et en empruntant différentes routes

check La combinaison du coffre-fort est changée après tout changement de personnel appelé à manipuler l’argent

check La porte arrière est équipée d’une serrure antipanique pour qu’elle puisse rester verrouillée en tout temps, et équipée de charnières

check La caisse enregistreuse est utilisée pour contre-vérifier les dépôts quotidiens; d’autres vérifications sont en place afin de détecter toute fraude de la part d’employés

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